本文摘要：很多经营告终的餐饮企业，都有一些特有的原因造成自身经营经常出现问题.如果想要把一家餐饮企业运营好，你必需得告诉问题出有在什么地方。

很多经营告终的餐饮企业，都有一些特有的原因造成自身经营经常出现问题.如果想要把一家餐饮企业运营好，你必需得告诉问题出有在什么地方。　　　　决策犯规　　　　餐饮企业的顺利要归功于决策准确，而经营告终是由于决策犯规。

决策犯规又是外行决策或市场调查严重不足等原因导致的。决策还包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策，餐饮企业展开根本性决策时，要谨慎地较为权衡利弊，也可以聘为顾问或向专家求教。

要使用辨别或计算出来的决策法，充份估算风险，并将风险集中。高层管理者之间不团结一致或稳固　　　　 低管理者由于心态不均衡或因为某些因素的影响，造成管理上具有显著的弯曲迹象，餐饮企业中管理者之间的予盾和利益冲突就较为显著和表面化了， 惜往往使餐饮企业打内耗战。人员集中，由此造成餐饮企业实力的缩减，甚至倒闭。

因此，管理层人组时要有具体、有效地的、许可决定，调整好集权与分权之间的关系，并有具体的制约协议。高层管理者在作决策时，要给其他管理者充份发展的机会和自主权，并使他们的利益获得确保，让他们深感并存、集中对他们有利。　　　　没 惜创建起准确的经营理念　　　　餐饮企业文化是餐饮人的一种价值倾向、一种餐饮企业发展的氛围，大多数员工是不是热衷这个餐饮企业，这是取决于餐饮企业文化顺利与否的一个标准。

餐饮企业生命的凝聚力不光各不相同工资的强弱，还各不相同人格的认同，虽然工资很最重要。如果员工获得理应的认同，有充份发展的机会，往往宁可工资较低一些。

同时餐饮企业的各级员工也不会维持比较平稳，当餐饮企业面对艰难时，大家不会同舟共济。　　　　餐饮企业文化的创建必须一个漫长的过程。早已创建一起的文化，无论是好的还是怕的，再行转变都较为艰难。尤其是怕文化向好文化的改变更加无以。

　　　　经过一段时间，有的餐饮企业溶解了一批优秀人才，构成良性循环。而有的餐饮企业则溶解了一批素质不高的管理人员，构成了恶性循环，素质较低的人用素质较低的人，素质低的人进不来或得到器重。餐饮企业经营由盛转衰微， 必将造成经营告终。

　　　　轻“家法”重国法　　　　餐饮企业要运作，高层管理者 最重要的一条就是如何把各级员工都管理好。不少管理者明白这一点，但他们在现实中却总是没办法把员工管理好。管理者在管理中经常会犯各种各样的错误，而其中 少见、也 相当严重的就是依赖“家法”来管理，却把国法置放一旁坚决。

具体表现有以下方面：1、在头脑中依然不存在着根深蒂固的“土皇帝”的观念，一切以我为中心，我说了算，按照我的思维并转，我让你干什么你就必需干什么，哪怕是见不得人的事或是违反法律的事情也得硬着头皮去腊。如果拒绝接受就撤职、挂空或油炸你的鱿鱼。

　　　　2、将餐饮企业作为整人的平台，生产内耗气氛。一些高层管理者由于历史和自身的本质问题，讨厌做内耗战，间隔一段时间就整人，构成一种内耗氛围，导致员工上下人心惶惶，不思进取，日常管理工作相当严重僵化，造成餐饮企业相当严重亏损，后患无穷。　　　　3、餐饮企业为了赚，经常违背卫生法、价格法的规定，或是不对餐具展开消毒，或是偷工减料、出售变质饭菜，或是给定给菜品以定高价，给定宰客，从而拆分了消费者的权益，使消费者蒙受损失。

　　　　4、在内部管理方面，有的餐饮企业坚决劳动法的规定，把员工当苦力，擅自拒绝加班加点而不支付适当的报酬。法律规定必需给员工的各种福利，员工往往显然得到，在工作中伤势，也无法获得补偿。工作中经常莫明其妙地遭到到这样或那样的惩处和克扣，员工出了给定被宰割的替罪羊。

　　　　没成功通过经营危险期　　　　餐饮企业与人一样，也有一个生命周期，各阶段都有可能经常出现这样或那样的病症，处理不当，有可能重病，甚至早夭。在餐饮企业经营危险期内，体质不会较为薄弱，所以在决策上要尤其谨慎。

在这个阶段发展要趋向，运用一切行之有效的临床方法展开医治，防止风险的不断扩大。而一旦南北稳定期，餐饮企业的实力则不会很快强化。没渡河危险期时，决策犯规或医治无方更容易造成经营亏损或破产。　　　　没有挣脱家庭情绪　　　　一般来说餐饮企业的高层决策者，不愿举荐自己的家庭成员在有所不同的关键岗位上，或者将自己指出信赖的熟人、朋友决定进来。

随着事业的大大发展，如果还无法挣脱感情、亲情的联系、餐饮企业的发展将不会受到影响。　　　　家族式经营的餐饮企业一般很难发展壮大，就是因为一个家族无论有多大，其成员注定是受限的，并且更容易导致外行管内讫的局面。这是其无法规避的一个可怕缺失。

　　　　餐饮企业后继无人　　　　开业之初聘用管理公司或专业人士来负责管理，合约届满后，自己人接掌，导致管理跟上，不具备专业的条件，企业难以发展，甚至衰退。餐饮企业的管理模式、企业文化，与高层管理者具有紧密的关系。

如果高层管理者事无巨细都由自己解决问题，那么，就有利于培育辖下的能力，有时还助长了辖下的工作积极性。如果餐饮企业以某个人为中心，一旦这个人离开了，运作一时间接不上，这个餐饮企业就不会中断，走下坡路了。管理模式、企业文化的创建必须一个漫长的过程，作好前后任过渡工作事关最重要。

　　　　忽略市场发展与变化　　　　所谓“知己知彼，百战不殆“，商场如战场，经商与领兵士兵们有相连之处，这已沦为普通真理。但实质上，很多人虽然告诉这个道理，却不懂怎样解读和运用。餐饮业也是如此，一些腊了多年的老店，总能将自己形容得头头是道，但对市场却两眼一抹黑，最少是模模糊糊的，无法了解理解市场，忽略市场的发展与变化。

这不仅是一些杨家餐饮企业更容易陷于的误区，堪称那些三天两头换总经理的餐饮企业屡次会犯的众多错误。　　　　近年来，当买方市场早已孕育出茁壮、展现出在餐饮业面前时，不少人还在难忘着卖方市场的滋味呢。于是，充其量也不能是一胜一负而己。在过去，餐饮市场还是卖方为主导的时候，知不知道市场的发展与变化并不变得那么最重要，当真“酒好不怕巷子深””皇帝女不恨娶“，餐饮企业的胜败掌控在经营者手里。

顾客没什么自由选择的机会。但时至今日，乃至今后非常宽的时间内，买方将不会支配市场。

竞争日益白热化，如何迎合市场必须，占据市场份额，在市场上谋求一席之地，都要首先依赖对市场发展和变化的精确理解才能做。大大地适应环境市场变化，并且根据市场变化来调整自己的经营策略是至关重要的。　　　　例如人们的饮食习惯变化、饮食方式的改成、风行菜式的趋向等，都是市场变化内容之一，也是经营者必需理解和细心研究的，即告诉自己的优点和缺点，聪明才智与短处，以扬长避短，去缺点健优势，因为闭门造车是造不出被大众接纳的好车的。

　　　　“知己知彼，百战不殆”这句话包括着餐厅经营的深刻印象道理。理解市场、占领市场，餐饮经营就不会顺利，否则， 多不能做扯平，一胜一负， 终也不会没有赚头。

弄不好，还不会一败涂地，赚到的不如盈的多。　　　　不擅于运用营销策略　　　　随着餐厅的服务日益商品化，以前“酒香也害怕巷子深”，货好也怕人知道。如今，推崇对营销的研究已摆到议事日程上来，由于计划经济沿用下来的定向思维，许多经营者不擅于展开市场(客源及其细分、营销环境、自由选择目标市场、产品定位、产品生命周期、新产品研发、广告与广告宣传、价格以及公共关系等)的深入研究和掌控，使餐厅经营陷于误区。

　　　　想到肯德基、麦当劳等，他们的营销方面很有研究，如广告宣传、选址定位、价格策略、管理制度、目标客源等。他们能长盛不衰与营销策略不无关系。　　　　一些营销上的小环节没有处置好，就不会全盘皆输，这种事例屡见不鲜。

如某餐厅坐落于繁盛闹得市中心，每日人流如潮，但由于没作好市场定位的工作，故而前去的消费者完全屈指可数。所以，如果广告的切入点、价格变化、人员掌控等做到很差，错误判断，往往是适得其反。　　　　缺少全局经营观念和宏观经营意识　　　　现在不少经营者仍是目光短浅，短期行为相当严重，宿老”要想要放，众人头上风吹;要想要丰，只看眼前利益布“的小生产者的颓废观念，不放过任何一次盈利的机会，甚至经常出现宰客现象。

这种经营理念， 惜只不会将企业推向穷途未路，因为它实质上是捡了芝麻，扔了西瓜，提供了一点微不足道的眼前利益，却丧失了更加多的长远利益。　　　　从另一种意义上说道，像相争将来市场而不争一时间之利这样的全局经营理念和宏观经营意识，体现的不光是餐饮企业的经营战略、经营眼光问题，也折射出经营者的社会责任感和较高的商业素质及商业头脑，他们的顺利往往与这些是密不可分的。

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